domenica 15 gennaio 2012

Mousse allo yogurt con glassa di frutti di bosco

Premessa, è una ricetta di Salvatore De Riso :)
ricetta per 6 bicchierini
mousse allo yogurt
125gr di yogurt naturale intero
150ml di panna fresca semimontata 
1 tuorlo
50gr di zucchero
15gr di acqua
10gr di gelatina in fogli

per la glassa ai frutti di bosco
100gr di frutti di bosco, io ho usato quelli surgelati
70gr di zucchero
2gr di pectina
30gr di zucchero
10 gocce di succo di limone

procedimento per la mousse :)
per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Far bollire lo zuccheti con l'acqua, fino ad una temeperatura di 120°C, versare lo sciroppo bollente sopra il tuorlo e con lo sbattitore elettrico montarlo per 8 min. poi semimontate la panna aggiungete lo yogurt, sciogliere la gelatina (bene strizzata) a bagnomaria, aggiungerle tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
per la glassa ai frutti di bosco:
frullare i frutti di bosco on 70gr di zucchero, mettere il composto in un  pentolino e lasciarlo bollire per 3min, aggiungere la pectina, i 30gr di zucchero e il succo di limone, lasciar bollire ancora un min

per la composizione:
prendere un pò di glassa e coprite il fondo del bicchiere, mettere in frizzer pre 2 min, poi aggiungere la mousse allo yogurt e per finire altra gelatina, lasciare in frigo fino al momento di servire,se volete potete guardirli con frutti di bosco :)


giovedì 5 gennaio 2012

Torta Limoncello

Il 4 Gennaio oltre ad essere il compleanno di mio Padre è il compleanno di un Carissimo Amico di Famiglia, Alberto, colui che è stato fonde d'ispierazione per la pasticceria :) E così ho deciso di fare questo mini dolcetto :) Pan di spagna con crema pasticcera, bagna e glassa al limoncello :)

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

3uova (a temperatura ambiente!)
90gr di zucchero semolato
25gr di fecola
65gr di farina
zeste del limone
baccello di vaniglia

crema pasticcera:
25gr di maizena
250ml di Latte possibilmente fresco
3 tuorli
Vaniglia
Limone
75gr d Zucchero
bagna al limoncello
50gr di acqua
50gr di zucchero
35gr di limoncello

crema al limoncello:
2 tuorli
40gr di zucchero
35gr di limoncello
40gr di burro

200ml di panna

Procedimento
per prima cosa fare la crema pasticcera, mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia e la buccia del limone, a parte con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero e il maizene, non appena il latte bolle, versare a filo il composto con i tuorli, mescolare bene e appena si rapprende, fermare la cottura immergendo il pentolino (senza far andare l'acqua all'interno!) in acqua fredda!

Dopo di che si passa al pan di spagna, accendere il forno a 180°C, montare le uova con lo zucchero per almeno 10 min, unire pian piano le farine, la bacca di vaniglia. versare il composto in una tortiera la mia era piccola da 16cm, e cuocere per 25min, fare la prova stecchino.

e ora passiamo alla crema al limoncello:
in un pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero, dilurlo col limoncello, finchè lo zucchero sarà sciolto, come per la crema pasticcera bloccare la cottura, immergendolo in un acqua fredda, senza che quest'ultima vada a contatto col l'acqua, dopo un minuto, mettere il burro a pezzi e mescolare bene fin tanto che si scioglie.

Dopo che tutti gli ingredienti sono freddi, procediamo a montare il tutto,
tagliare il pan di spagnata, bagnarlo con la bagna al limoncello, (scaldare l'acqua e lo zucchero fin tanto che quest'ultimo si scioglie, accere una volta freddo il limoncello), fare uno strato con la crema pasticcera e continuare fin tanto che cui ci sono gli strati da fare, io ne ho fatti 2, bagnare anche sopra la torta e crocedere con la glassatura. La glassatura, va composto al momento,prendendo, la crema al limoncello e aggiungendo la panna ben montata, versarla sulla torta e livellare. (meglio di come ho fatto io ... non è difficile mi sa tanto! )
....
Finita!!!
Che dire ... Auguri Alberto, e grazie di tutto

Torta Vespa

La passione di mio padre sono le moto, e così ieri per il suo compleanno ho preparato questa torta
La torta è sempre la stessa, torta sette vasetti con crema pasticceraecco il link